coquilles St jacques « Modène »

C’est une recette minute que j’ai réussi à refaire d’après un plat servi dans grand restaurant italien de Bruxelles

– trois coquilles St Jacques nettoyées par personne. laisser le corail
– farine
– une belle noix de beurre
– 3 cuillères à soupe de miel
– vinaigre balsamique
-sel
– poivre
– une feuille de laitue lavée et épongée par personne.

– préparer autant de coquilles que de convives (coquilles naturelles ou coquilles en porcelaine selon les disponibilités)
Placer dans chaque coquille une feuille de laitue lavée et épongée.

– rouler les coquilles St Jacques bien épongées dans la farine pour qu’elles soient bien enrobées.
– faire chauffer dans une poële le beurre pour avoir du beurre noisette. Y placer les coquilles et les faire colorer vivement une minute de chaque côté.
– retirer les coquilles et les maintenir au chaud

– déglacer largement la poële avec du vinaigre balsamique et ajouter le miel. bien mélanger en raclant pour que la farine s’incorpore au liquide et lui donne du corps. Salez et poivrez modérément.
– rajouter les coquilles St Jacques et les retourner rapidement pour les enrober de sauce.

– Placer rapidement 3 coquilles par personne sur chaque feuille de laitue et arroser d’une ou deux cuilérées de sauce. Servir sans attendre.

Vins recommandés: Chablis, Riesling, Pessac Léognan blanc ou graves blanc (Clos Floridène), Tursan blanc (baron de Bachen).